Introduction
Les sablés, petits gâteaux secs à pâte friable, tirent leur nom de leur texture qui s’effrite comme du sable. Ces biscuits, généralement ronds avec des bords dentelés, sont apparus dans le dictionnaire de la langue française dès 1870. Ils sont confectionnés à partir d’ingrédients simples tels que la farine, le beurre, le sucre, et parfois des jaunes d’œufs. La pâte est rapidement mélangée pour obtenir une consistance « sableuse », puis soit abaissée et découpée, soit roulée en boudin et tranchée. Les sablés peuvent être parfumés ou agrémentés de divers ingrédients comme le citron, les amandes, les raisins secs, ou encore être glacés au chocolat ou garnis de confiture.
Histoire des Sablés
Les sablés ont une riche histoire et sont présents dans diverses cultures culinaires. En France, on trouve des variantes régionales célèbres comme les lunettes de Romans, les sablés de la Mère Poulard, ou ceux des Sablés d’Asnelles en Normandie. À l’international, des biscuits similaires existent, comme le shortbread écossais ou le knusper autrichien. Le sablé milanais est une version double fourrée, tandis que le sablé hollandais combine deux types de pâtes, l’une au chocolat ou à la cannelle, et l’autre à la vanille. Le « sablé des Flandres », de forme triangulaire et d’épaisseur fine, était autrefois une spécialité de l’agglomération lilloise. Les galettes bretonnes, en attente d’une indication géographique protégée en 2012, sont un autre exemple de sablés au beurre, souvent présentés dans des boîtes métalliques décorées.
Ingrédients
Pour réaliser des sablés de Noël à la vanille pour environ 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 125 grammes de beurre pommade : Le beurre pommade est du beurre ramolli à température ambiante, ce qui le rend facile à mélanger sans grumeaux.
- 100 grammes de sucre en poudre : Le sucre en poudre est utilisé pour sucrer et donner une texture croustillante aux sablés.
- 1 œuf : L’œuf sert de liant pour la pâte et contribue à sa texture.
- 255 grammes de farine : La farine est l’ingrédient de base qui donne la structure aux sablés.
- 50 grammes de farine avec levure incorporée : Cette farine spéciale aide les sablés à lever légèrement lors de la cuisson.
- 2 sachets de sucre vanillé : Le sucre vanillé apporte une saveur douce et parfumée de vanille.
- 1 blanc d’œuf : Utilisé pour le glaçage royal.
- 320 grammes de sucre glace : Le sucre glace est utilisé pour préparer le glaçage royal qui décore les sablés.