La Recette Authentique de la Torta della Nonna : Un Délice Italien à Déguster sans Modération !

Introduction

Plongeons ensemble au cœur de l’Italie avec la « Torta della Nonna », une merveille de la pâtisserie transalpine. Cette recette, qui marie subtilement la crème citronnée et les pignons croustillants, nous invite à un voyage culinaire au sein des cuisines familiales italiennes. Dans cet article, nous vous dévoilerons comment préparer cette délicieuse tourte, perpétuant ainsi la tradition et la saveur inimitable de la cuisine italienne authentique.

Ingrédients

Pour la pâte sablée sucrée :

• 1 citron bio (pour le zeste)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 sachet de poudre à lever (7 g)
• 4 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de beurre demi-sel
• 400 g de farine T45

Pour la crème pâtissière :

• ½ citron bio (pour le zeste)
• 500 ml de lait
• 40 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre, ou farine T45)
• 100 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs

Pour la finition :

• Sucre glace
• Environ 70 g de pignons de pin

Préparation

Pour la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Formez un puits au centre et ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez rapidement la pâte avec vos mains (ou utilisez un robot pâtissier) jusqu’à obtenir une texture homogène. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 1 heure par temps chaud).

Pour la crème pâtissière : Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le zeste (entier, non râpé) d’un demi-citron bio, portez à ébullition, puis filtrez le lait pour retirer le zeste. Réservez au chaud. Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, remuez avec un fouet, puis versez lentement le lait en continuant de remuer. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à épaississement de la crème. Transférez-la dans un récipient large, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement.

Pour la tourte : Préchauffez le four à 160°C (mode ventilé) et beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de moule à charnière, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Retirez le film alimentaire de la pâte et divisez-la en deux morceaux de 2/3 et 1/3. Abaissez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Placez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule pour former le fond et les bords de la tourte.

Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte et étalez-la uniformément. Abaissez de la même manière le reste de la pâte pour obtenir le couvercle de la tourte. Couvrez la tourte avec ce disque en le déposant délicatement sur la crème. Pressez délicatement les bords pour les souder et éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson. Ébarbez l’excès de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier.

Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’œuf, puis saupoudrez de pignons de pin. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes.

Une fois cuite, retirez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce : Faites attention à la cuisson – avec un four ventilé, cuisez à 160°C pendant 30 minutes pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez un four statique, ajustez à 180°C en surveillant pour éviter une coloration excessive de la tourte.

Conseils et Astuces

Cuisson Optimale :

• Attention à la Température : Utilisez un four ventilé à 160 °C pour une cuisson idéale. Si vous n’avez qu’un four statique, ajustez à 180 °C, mais surveillez attentivement pour éviter une coloration excessive de la tourte.
• Utilisation d’un Moule à Charnière : Si vous ne disposez pas d’un moule à charnière, tapissez votre moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la tourte une fois cuite.

Personnalisation de la Crème Pâtissière :

• Exploration des Saveurs : N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des arômes tels que la vanille ou l’amande à la crème pâtissière. Cela peut apporter une dimension supplémentaire à votre « torta della nonna ».

Préparation en Avance :

• Gain de Temps : Préparez la pâte et la crème pâtissière à l’avance, puis assemblez et cuisez la tourte au moment opportun. Cela vous permettra de simplifier le processus lors de la réalisation du dessert.

Présentation Élégante :

• Saupoudrez de Sucre Glace : Avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de la tourte avec du sucre glace. Cela ajoutera une touche d’élégance visuelle à votre création.

Accompagnements Suggérés :

• Moment de Dégustation : Servez la « torta della nonna » avec un bon café italien ou accompagnez-la d’un limoncello pour une expérience gustative italienne authentique.

Ces conseils vous aideront à réussir votre « torta della nonna » et à personnaliser ce dessert classique selon vos préférences. N’hésitez pas à ajuster les ingrédients et les saveurs pour créer une version qui vous est propre.

Suggestions

Variez les Garnitures :

• Fruits Frais : Ajoutez une touche de fraîcheur en accompagnant la « torta della nonna » de fruits frais tels que des fraises, des framboises ou des tranches de kiwi.
• Coulis de Fruits : Un léger coulis de fruits rouges ou de mangue peut apporter une dimension supplémentaire à la dégustation, créant un équilibre harmonieux avec la crème pâtissière citronnée.

Personnalisez la Pâte :

• Pâte Aromatisée : Expérimentez en ajoutant des zestes d’agrumes supplémentaires à la pâte sablée pour intensifier le parfum. Vous pouvez également incorporer une pincée de cannelle pour une note épicée subtile.
• Pâte aux Amandes : Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande dans la pâte sablée pour une texture encore plus riche et une saveur légèrement amandée.

Service Créatif :

• Présentation Individuelle : Au lieu d’une grande tourte, envisagez de préparer des portions individuelles pour une présentation plus raffinée lors d’un dîner spécial.
• Accompagnement de Glace : Servez la « torta della nonna » avec une boule de glace à la vanille pour une combinaison gourmande de chaud et de froid.

Expérimentez avec les Pignons :

• Autres Noix : Si vous n’avez pas de pignons de pin, essayez d’autres noix comme des amandes effilées ou des noix hachées pour une texture croquante différente.
• Caramelisation : Faites légèrement caraméliser les pignons avant de les ajouter à la tourte pour une saveur plus intense et sucrée.

FAQ

Q : Puis-je utiliser une autre variété de pâte pour cette recette ?

R : Absolument ! Si vous préférez une autre variété de pâte, comme une pâte brisée ou feuilletée, n’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts. Cependant, la pâte sablée traditionnelle apporte une texture délicieusement friable à la « torta della nonna ».

Q : Peut-on personnaliser la garniture de la crème pâtissière ?

R : Tout à fait. Vous avez la liberté d’ajouter des arômes tels que la vanille ou l’amande à la crème pâtissière pour créer une variante personnalisée. Assurez-vous simplement de maintenir l’équilibre des saveurs.

Q : Cette tourte peut-elle être préparée à l’avance ?

R : Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière à l’avance, les assembler et cuire la tourte au moment opportun. Cela vous permettra de gagner du temps lors de la préparation d’un dessert élaboré.

Q : Comment éviter que la tourte ne devienne trop foncée pendant la cuisson ?

R : Si vous utilisez un four statique, surveillez attentivement la cuisson à 180 °C pour éviter une coloration excessive de la tourte. Avec un four ventilé à 160 °C, vous obtiendrez généralement un meilleur résultat sans risque de surcoloration.

Q : Peut-on congeler la « torta della nonna » pour la déguster ultérieurement ?

R : Oui, cette tourte se prête bien à la congélation. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Pour déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la légèrement au four.

Q : La recette peut-elle être adaptée pour des portions individuelles ?

R : Absolument, vous pouvez diviser la pâte et la crème pâtissière pour créer des portions individuelles, offrant ainsi une présentation plus élégante lors de vos occasions spéciales.

Conclusion

La « torta della nonna » incarne parfaitement l’essence de la cuisine italienne, mêlant simplicité et saveurs raffinées. En suivant cette recette étape par étape, vous pourrez régaler vos convives avec une création maison qui honore la tradition des grands-mères italiennes. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences et à partager ce délice sucré lors de moments spéciaux.

Buon appetito ! 🇮🇹