Ingredients
Pour 6 personnes en entrée ou pour 3-4 personnes en plat principal:
- 2 beaux magrets de canard
- 250 g de foie gras de canard cru
- de la fleur de sel
- du poivre blanc moulu
- du fil alimentaire
Pour la compotée de pommes:
- 6 pommes
- 1 bâton de cannelle
- 30 g de beurre
- 4 càs de miel de chêne
- 100 ml d’eau
Pour la sauce aux épices:
- 2–3 càs de jus de cuisson des magrets
- 150 ml d’eau
- le jus de cuisson des pommes
- 2 càs de miel
- une pincée de 4-épices
- une pincée de sel
- du poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déveiner délicatement le foie gras cru. Le couper en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Saler et poivrer généreusement.
- Saler et poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par-dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret.
- Ficeler les magrets farcis au foie gras avec du fil alimentaire.
- Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes. Les magrets doivent rester bien rosés. Les sortir du four et les réserver.
- Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, ajouter le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 20 minutes.
- Enlever le couvercle, récupérer une partie du jus de cuisson et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes. Enlever le bâton de cannelle et réserver la compote.
- Pour la sauce, récupérer 2-3 càs de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle. Déglacer avec 150 ml d’eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de 4-épices, le miel et le jus de cuisson des pommes. Laisser réduire sur feu vif jusqu’à épaississement.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes