Introduction
Les sablés, petits gâteaux secs à pâte friable, tirent leur nom de leur texture qui s’effrite comme du sable. Apparus dans la langue française vers 1870, ces biscuits sont traditionnellement ronds avec des bords dentelés. Leur préparation implique un mélange rapide de farine, de beurre, de sucre et parfois de jaunes d’œufs pour obtenir une consistance « sableuse ». La pâte peut être abaissée et découpée à l’emporte-pièce ou roulée en boudin et tranchée. Les sablés peuvent être parfumés au citron, agrémentés d’amandes, de raisins secs, glacés au chocolat ou garnis de confiture.
Histoire des Sablés
Les sablés ont une riche histoire régionale et internationale. En France, des variantes régionales célèbres incluent les lunettes de Romans, les sablés de la Mère Poulard, et ceux des Sablés d’Asnelles en Normandie. Le « sablé des Flandres », de forme triangulaire, était autrefois produit massivement dans l’agglomération lilloise. À l’international, le shortbread écossais et le knusper autrichien sont des exemples de gâteaux sablés. Les galettes bretonnes, en attente d’une indication géographique protégée en 2012, sont également une forme de sablés au beurre, souvent présentées dans des boîtes métalliques décorées.
Ingrédients
Pour préparer des sablés de Noël, les ingrédients de base sont simples et facilement accessibles. Voici une liste typique pour environ 6 personnes :
- 200 g de farine : La base de la pâte, offrant la structure et la texture.
- 125 g de beurre : Pour donner une texture friable et un goût riche.
- 1 œuf : Agit comme un liant pour la pâte.
- 100 g de sucre de canne blond : Pour la douceur et une légère saveur de caramel.
- 1 cuillère à café de cannelle : Pour un parfum chaleureux et épicé, typique des fêtes.
- Décorations : Vermicelles de couleur, billes argentées, etc., pour embellir les sablés.