Introduction aux Muffins
Les muffins, de petits gâteaux individuels, s’apparentent aux madeleines et possèdent une histoire riche. Leur origine remonte au Pays de Galles, où ils sont apparus aux alentours du XIe siècle. Ces gâteaux ont rapidement gagné en popularité, en particulier dans les pays anglo-saxons. Aux États-Unis, les muffins sont devenus un incontournable, connus sous le nom de « quickbread muffins ». Ils se déclinent en plusieurs versions, comme les muffins au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, et bien d’autres.
Histoire des Muffins
L’histoire des muffins est étroitement liée à la culture culinaire anglo-saxonne. Dès leur apparition au Pays de Galles, ces gâteaux ont connu une évolution significative, notamment aux États-Unis où ils se sont diversifiés en de nombreuses variétés. Le principe de fabrication des muffins est unique : il consiste à préparer séparément les ingrédients liquides et secs, puis à les mélanger rapidement et grossièrement. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage. En France, les muffins les plus connus sont ceux de la variété américaine, souvent sucrés et garnis de pépites de chocolat, fruits, ou d’autres saveurs.
Ingrédients des Muffins
Les muffins sont connus pour leur simplicité et leur polyvalence en termes d’ingrédients. Un muffin de base nécessite généralement les ingrédients suivants :
- Farine : La base de la pâte, souvent de la farine tout usage.
- Sucre : Pour la douceur. Le sucre blanc granulé est le plus couramment utilisé, mais d’autres variantes comme le sucre brun peuvent être utilisées pour une saveur différente.
- Lait : Ajoute de l’humidité à la pâte.
- Oeufs : Pour lier les ingrédients et donner de la structure au muffin.
- Levure chimique ou bicarbonate de soude : Agents levants qui aident les muffins à gonfler.
- Beurre ou huile : Pour la richesse et la tendreté. Dans certaines recettes, comme celle que vous avez mentionnée, le beurre et l’huile sont omis pour une option plus légère.